Mestrado profissional em
gestão de pizzarias
Três dias de aula divididos em módulos específicos, com uma abordagem concreta e imediatamente aplicável à tua realidade.
Antes do início do curso, ser-te-á pedida uma descrição detalhada da tua empresa: isto permitir-nos-á trabalhar com casos reais e oferecer-te um apoio específico durante os dias de formação e no acompanhamento personalizado posterior. Não se trata de teoria por si só, mas de ferramentas práticas que podes pôr em prática logo que regresses à pizzaria.
Objectivos
Aprenderás as bases da gestão empresarial aplicada especificamente às pizzarias, abrangendo temas fundamentais como: recrutamento, seleção e formação de pessoal, gestão de números e controlo de margens, até à formação de vendas para empregados de mesa. Este curso permitir-te-á dar um verdadeiro salto em frente: de pizzaiolo operacional a empresário estruturado, capaz de gerar mais valor no mercado, aumentar os lucros e ter total controlo sobre pessoas, processos e resultados. O objetivo final é um só: deixares de ser escravo da tua empresa e passares a liderá-la com método, números e visão estratégica.
Duração
3 dias, 24 horas + Acompanhamento durante dois meses depois disso
O que vais receber
Kit de estagiário:
- Manual de ensino
- Saco
- Notas de bloco
Certificado de participação.
Programa do curso
Primeira parte: Estratégia e visão empresarial
4 horas
Objetivo a longo prazo: Para onde queres ir a partir daqui?
- Da Visão à Realidade: define claramente o teu objetivo para os próximos 5 anos. A visão é o ponto de partida de qualquer escolha estratégica.
- Planeamento retrospetivo: parte do resultado final para estruturar as etapas principais.
- Roteiro de desenvolvimento: levantamento das acções concretas necessárias para passar da situação atual para o objetivo.
Nestas quatro horas, vais construir uma direção clara, escrita e mensurável, que se tornará a base de todas as decisões futuras.
1. Módulo: Gestão de Recursos Humanos
8 horas
Construir uma equipa de sucesso: da investigação à independência
recursos humanos.
Obter os candidatos certos (pesquisa e seleção)
- Como redigir um anúncio eficaz e escolher os canais de publicação
corretos, com uma utilização estratégica das redes sociais. - Técnicas de entrevista estruturada: preparação, materiais necessários, figuras a envolver e perguntas-chave.
- Procedimentos de onboarding pós-emprego: criação do manual de onboarding e gestão das primeiras semanas.
– Criação de um plano de formação escrito, dividido por área de negócio e tarefa.
Formação, delegação e desenvolvimento dos recursos existentes
- Transformar a Liderança em Concretude Operacional: organizar reuniões eficazes, com quem as realizar, quando as realizar e com que objetivo.
- Desenvolvimento de gestores: formação de figuras internas autónomas capazes de apoiar a gestão da empresa.
Acompanhamento pós-curso dedicado à gestão de reuniões e
à implementação da organização interna.
3. Módulo: Vendas e experiência do cliente
6 horas
Transforma a oferta em experiência para o teu cliente.
Venda de quartos: como formar o pessoal dos quartos
- Técnicas de venda adicionais (Upselling/Cross-selling).
- Comunicação eficaz à mesa.
- Liga as vendas e a satisfação do cliente para aumentar o recibo médio.
A importância do menu
- Concebe um Menu Estratégico que estimule a escolha e aumente a marginalidade.
- O visual da sala e o ambiente: o cliente come primeiro com os olhos.
- Desenvolve a filosofia da empresa e reflecte-a em todos os detalhes, desde o layout ao menu.
Marketing integrado nas vendas na sala
- Vende através de técnicas de marketing offline ligadas à comunicação com o empregado de mesa.
- Criar coerência entre a mensagem, o serviço e a perceção da marca.
2. Módulo: Controlo de gestão e margens
4 horas
Ter um controlo mensal dos números é crucial para manter a visão a longo prazo.
Controlo Económico Mensal
- Ferramentas e métodos para monitorizar a liquidez e o desempenho económico.
- Define e alcança a rentabilidade ideal: análise de
percentagens para visar um lucro líquido mensal de pelo menos 20%.
Análise e acções corretivas
- Interpreta corretamente as incidências.
- O que fazer concretamente após a análise dos dados.
- Estratégias de melhoria através da análise dos produtos mais e menos vendidos.
- Revisão estratégica do menu para aumentar o lucro.
Compras e depósito: a chave para o cálculo de custos do produto
- Cálculo das margens de uma gestão optimizada das compras e das existências.
- Técnicas de negociação com os fornecedores para manter os custos sob controlo sem comprometer a qualidade percebida pelo cliente.
Acompanhamento pós-curso dedicado ao controlo mensal da gestão.
Verificação e encerramento
2 horas: breve resumo
Atingir o objetivo: Validação da tua visão escrita no início do curso.
- Revisão do Plano Operacional em coerência com a Visão inicial.
- Define os próximos passos concretos.
- Organização de um acompanhamento personalizado para a aplicação prática de todos os conceitos aprendidos.
