CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO
Um curso de especialização dedicado aos estilos de pizza romana, atualmente entre os mais dinâmicos e procurados no panorama nacional. O curso nasce da observação de um mercado em evolução, onde a tradição romana está a conquistar novos espaços, tanto em Itália como no estrangeiro. Durante o curso, serão exploradas as técnicas indirectas da massa, a gestão e a cozedura dos principais estilos romanos: pinsa, pizza in pala, pizza in teglia e pizza redonda de rolo romano, com especial atenção à estrutura das massas de alta hidratação, à gestão da maturação e à otimização da cozedura para obter produtos leves, perfumados e altamente digeríveis. Será reservado um amplo espaço à pizza romana redonda contemporânea, com destaque para as técnicas de enrolamento, a dupla cozedura e a obtenção do efeito crocante, cada vez mais solicitado pelos consumidores actuais. Um curso destinado aos pizzaiolos profissionais que pretendem alargar a sua oferta, diferenciar-se no mercado e intercetar novas tendências através de um estilo técnico, distinto e em franco crescimento.
