O forno é o coração da pizzaria e pode bater muito para além das horas de serviço. Por isso, vamos aprender a fazer o pão que te fará companhia crocante enquanto esperas pelos pratos, para servir saborosos aperitivos ou simplesmente para acompanhar pratos saborosos. Durante o curso serão explicadas as técnicas de amassar e cozer para obter um pão leve e saboroso a ser confeccionado na pizzaria com diferentes tipos de farinha para oferecer aos clientes um produto de qualidade, fresco, personalizado e exclusivo todos os dias.
Aos profissionais que pretendam conhecer melhor as várias técnicas de preparação e fabrico de produtos de padaria de qualidade superior. Aos proprietários de pizzarias e restaurantes que queiram oferecer aos seus clientes diferentes tipos de pão confeccionados com técnicas específicas de panificação.
O que vais aprender
A capacidade de escolher as farinhas certas para o tipo de massa que queres fazer e as técnicas relevantes para preparar, amadurecer, rechear e cozer a clássica pizza redonda.
Duração
16 horas divididas em 2 dias: 2 horas de teoria e 14 horas de aula prática.
Das 9 às 17 horas.
Língua
Italiano
Programa do curso
Teoria
2 horas
- Os principais cereais e as suas diferenças: o trigo e a sua genética
- Farinha: caraterísticas químicas/físicas e reológicas, proteínas, hidratos de carbono, gorduras, minerais, informações sobre o saco, conservação e armazenamento
- A ação das leveduras nas massas diretas e nos pré-fermentos: os diferentes tipos de leveduras existentes no mercado, caraterísticas e percentagens de utilização
- Análise das técnicas de produção e da sua sequência operacional
Pratica
14 horas
- Fazer massas de pão com diferentes técnicas de amassar
- Utilização de pré-moldes e pasta de enchimento
- Utilização de farinhas com caraterísticas diferentes
- Diferentes técnicas de moldagem para diferentes tipos de pão
- Gestão do fermento em massas diretas e indirectas e cozedura em fornos eléctricos e a lenha
