Converter-te em pizzaiolo permite-te fazer parte de uma categoria profissional muito procurada no mercado. O programa Profesional Pizzaiolo de 1° nível tem como objetivo transmitir noções teóricas e práticas indispensáveis para saberes elaborar uma pizza clássica vermelha de forma impecável. A alternância de horas dedicadas à aprendizagem e aperfeiçoamento das habilidades práticas com sessões teóricas será fundamental para colher os frutos do teu trabalho. O curso é adequado para quem não tem nenhuma experiência no campo ou para aqueles que desejam adquirir um método e conhecimentos teórico-práticos para melhorar o produto que já elaboram.
Conhecimento da massa: aprender as técnicas de preparação de uma massa a partir das caraterísticas químico-físicas da farinha, da hidratação, dos tempos de fermentação e de maturação.
Técnicas de estiramento: desenvolver habilidades manuais para estiramento da massa de forma correta, obtendo uma base uniforme e apta para a cozinha.
Gestão da cocção no forno. Otimização do tempo e dos recursos para garantir a eficiência na produção de pizzas de alta qualidade num ambiente profissional.
A quem estás dirigido
Principiantes: aqueles que querem aprender a preparar uma pizza tradicional perfeita para qualquer tipo de restaurante.
Profissionais: aqueles que desejam aperfeiçoar a sua técnica na produção de pizzas de alta qualidade.
Duração do curso
Um total de 24 horas, repartidas em 3 dias: 6 horas de aulas teóricas e 18 horas de prática.
O que receberás
- Kit do Estudante:
- – Manual Didático
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Bolsa
- Cuaderno
- Certificado de participação
Programa do curso
Teoria
6 horas
- História da pizza
- Introdução aos cereais com e sem glúten
- Profundización en el trigo blando y duro: diferencias, caraterísticas, factores que determinan la calidad y su uso en pizzería
- Composição do grão de trigo
- Fases de processamento no molino
- Composição da farinha e descrição dos seus elementos: hidratos de carbono, proteínas, humidade, minerais e gorduras
- As vitaminas e a sua importância
- Indicações sobre o saco de harina e a sua correta conservação
- Equipamentos de laboratório para determinar a qualidade da farinha, o W e a energia da farinha
- Importância dos elementos que compõem a massa e a segurança da sua incorporação
- Processos de fermentação e maturação da massa: diferenças
- Reação de Maillard e digestão dos alimentos
- Métodos de amasado com receitas
- Equipos:
– Utensilios de trabajo indispensables
– Amasadoras disponibles en el mercado y sus diferencias
– Hornos de leña, eléctricos, de túnel y a gas: diferencias en sus usos - Cocção da pizza: temperatura do forno e fenómenos bioquímicos
- A seleção dos ingredientes
- Segurança e higiene para trabalhares de forma segura e profissional numa pizzaria
Práctica
18 Horas
- Elaboração de massas com fermentação longa e longa,
- diretas e indirectas com “biga
- Controlo e gestão das temperaturas da massa
- Formação dos panos (boleado)
- Gestão da fermentação e da maturação a temperatura ambiente e controlada
- Técnicas de estiramento do disco de massa e calibração dos ingredientes
- Gestão do forno e da cozedura a diferentes temperaturas com análise dos resultados
- Organização do trabalho para o dia seguinte e limpeza
