A massa fresca é um dos símbolos mais autênticos da tradição culinária italiana, uma herança enraizada em séculos de história e artesanato.
O curso de especialização em massas frescas é dedicado a profissionais e amadores que desejam alargar as suas competências técnicas e enriquecer a sua formação culinária. Através de um curso de formação completo, os participantes aprenderão técnicas de transformação tradicionais e inovadoras, a utilização correta dos ingredientes e os segredos para a elaboração de excelentes produtos artesanais.
Esta é uma oportunidade única para quem quer distinguir-se no sector, valorizando uma arte que é sinónimo de qualidade, tradição e criatividade italianas.
O curso tem como objetivo ensinar as principais técnicas de produção de diferentes formatos e tipos de massas frescas, incluindo massas recheadas.
Os participantes aprenderão a fazer a massa, a estendê-la e a cozinhá-la corretamente. O programa inclui também competências avançadas para a criação de massas recheadas, como cappelletti, agnolotti, ravioli e tortellini, com especial destaque para as técnicas de personalização das receitas, tanto do ponto de vista nutricional como estético.
A quem se dirige
O curso destina-se a jovens cozinheiros, entusiastas da cozinha e cozinheiros profissionais que pretendam adquirir competências na preparação artesanal de massas frescas, tanto a nível amador como profissional.
A Restauradores que pretendam alargar as suas ementas propondo novos pratos baseados
em massas frescas, diferenciando-se da concorrência em termos de qualidade e originalidade.
Duração
16 horas no total, repartidas por 2 dias: 2 horas de teoria e 14 horas de prática.
O que vais receber
- Kit de estagiário:
- Manual de ensino
- T-shirt
- Tampa
- Avental
- Saco
- Notas de bloco
- Certificado de participação.
Programa do curso
Teoria
2 horas
- Uma breve panorâmica da massa fresca na tradição italiana – História e tradições regionais
- Diferenças entre as farinhas e a sua utilização
- Concentra-te no equipamento de produção
- Técnicas básicas de amassar
- Escolha de ingredientes para os recheios
Pratica
14 horas
- Fazer massas básicas com ou sem ovos
- Conselhos práticos sobre hidratação, consistência e descanso
- Técnicas de laminagem de massas manuais e assistidas por máquinas
- Massas não recheadas: tagliatelle, pappardelle, fettuccine, etc.
- Fazer bolinhos de massa
- Manuseamento da massa após o corte
- Preparação da massa recheada
- Fazer recheios clássicos: ricota e espinafres, carne, queijo
- Técnicas e formatos de fecho: ravioli, tortellini, cappelletti e agnolotti
- Equilíbrio e conservação
- Fazer crespelle
- Cozinha e produção de condimentos
- Prova e avaliação dos produtos fabricados
