Pizzas, massas e caixas misteriosas: os alunos de Pollenzo visitam a Scuola Italiana Pizzaioli
Na quarta-feira, 1 de abril, quinze estudantes daUniversidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo passaram pela sede da Scuola Italiana Pizzaioli, no âmbito de uma viagem pedagógica à região do Veneto. Acompanhados por um tutor, o grupo visitou a Escola e a horta, conheceu a sua missão e o seu programa de ensino e depois passou diretamente à ação: literalmente, com as mãos na massa.
O dia foi dividido em duas partes. Primeiro, os alunos aprenderam a mapear os principais estilos de piza italiana no mundo, depois aprenderam a estender uma piza redonda clássica, para se familiarizarem com a massa e as técnicas básicas. Seguiu-se o desafio criativo: uma caixa misteriosa com ingredientes variados, com a qual cada aluno desenvolveu a sua própria receita original ao vivo, sob a orientação do Diretor de Educação da escola, Luca Gaccione. Os participantes provaram depois as suas respectivas receitas para avaliar qual era a mais bem sucedida e equilibrada.
Esta colaboração entre a Scuola Italiana Pizzaioli e a Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo não foi ocasional. Na verdade, as duas são parceiras de longa data, unidas por uma visão comum da formação no mundo da gastronomia e da restauração.
Fundada em 2004 por iniciativa da Slow Food, a universidade piemontesa forma profissionais capazes de ler o alimento na sua complexidade cultural, científica e territorial. A Scuola Italiana Pizzaioli, por sua vez, é há décadas o ponto de referência para a formação profissional no mundo da pizza.
Embora com uma vocação diferente, as duas instituições têm como objetivo construir qualidade através do saber, do fazer prático e do diálogo entre saberes. Momentos de formação e partilha como o que acabou de acontecer enquadram-se perfeitamente neste propósito comum, tornando-se umaoportunidade de enriquecimento para ambas as partes.
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