De 14 a 16 de abril, no âmbito do Campeonato Mundial de Pizza em Parma, os mestres instrutores da Scuola Italiana Pizzaioli, Petra Antolini, Federica Mignacca e Mario Tacconi, serão os convidados especiais de uma série de seminários organizados por Le 5 Stagioni.
O ciclo de reuniões é dedicado ao piza como expressão contemporânea, combinando técnica, cultura e visão: desde os fundamentos do processo até às contaminações internacionais.
Programa do seminário:
TERÇA-FEIRA 14 DE ABRIL
11h45 – Pizza, território e cadeias produtivas Pizza, território e cadeias produtivas: escolher, valorizar, comunicar
Organizado por PETRA ANTOLINI
13.00 horas – Personalização das massas Personalização das massas, equilíbrio e bouquet aromático
Organizado por FEDERICA MIGNACCA
14:30 hs – Tradição napolitana e replicabilidade do formato Tradição napolitana e replicabilidade de um formato: o caso dos 400 graus na Austrália
Organizado por JHONNY DI FRANCESCO
QUARTA-FEIRA, 15 DE ABRIL
11h45 – “Da moagem à massa: como nasce a performance”. Da moagem à massa: como nasce a performance
Com curadoria de MIRKO CICCO
1 p.m. – Não te preocupes. Produtos fermentados num prato. Valoriza as sobremesas com fermento nas pizzarias
Editado por RAFFAELE PIZZOFERRO e ANDREA STRABBA TAMAGNINI
14:30h – A pizza como linguagem global: tradição, técnica e contaminação cultural A pizza como língua global: tradição, técnica e contaminação cultural
Organizado por ANGELLO BERTINI
QUINTA-FEIRA 16 DE ABRIL
12.30 p.m. – Pré-cozedura e método: eficiência e versatilidade na pizza contemporânea
Organizado por GIANFRANCO ZANFARDINO
2.00 p.m. – Estilo e sabor internacionais. Como a pizza está evoluindo no Brasil: que tendências estão surgindo
Editado por MARIO TACCONI
