A pizza in Pala e a teglia romana são dois estilos típicos da Itália central, em especial da região do Lácio. São massas de elevada hidratação, simples em termos de preparação, mas com muitas variações que condicionam a estrutura, a qualidade e a estética do produto a obter. A Scuola Italiana Pizzaioli (Escola Italiana de Pizzaiolos) propõe um curso de imersão total de dois dias para aprender as principais técnicas de produção de ambos os estilos de pizza, na versão hidratada, na variante da clássica massa macia e na focaccia. O curso prevê a utilização de diferentes farinhas, com especial destaque para as mais recentes farinhas de pedra, misturas de cereais e farinhas integrais, a fim de adquirir a consciência correta das matérias-primas a amassar e aprender todas as nuances possíveis para poder personalizar o seu próprio produto.
O curso destina-se a quem deseja aprender as várias técnicas para a produção, levedação, elaboração e cozedura de pizzas de pá e de tacho, clássicas e hidratadas. A profissionais, proprietários de pizzarias e chefes de cozinha que queiram aprofundar a teoria e a prática necessárias para a confeção de dois estilos de pizza, muito procurados pelo mercado, ideais como base gourmet para valorizar ingredientes de primeira qualidade.
