A pizza em pala, pinsa e teglia são os estilos mais importantes de Roma ou representativos da Itália central, enquanto a focaccia e o padellino abrangem diferentes culturas regionais do norte ao extremo sul do nosso país. O que todas estas massas e estilos têm em comum é a sua crescente popularidade, em Itália e no estrangeiro, que ocorreu sobretudo na última década com o aparecimento de novos modelos de consumo de piza. São massas de alta hidratação, simples em termos de preparação, mas com muitas variações que condicionam a estrutura, a qualidade e a estética do produto a ser obtido.
A Scuola Italiana Pizzaioli propõe-te um curso de três dias de imersão total para aprenderes as principais técnicas de amassar, elaborar e cozer estes diferentes estilos de pizza. O curso inclui a utilização de uma variedade de farinhas, com especial atenção para as mais recentes farinhas de pedra, misturas de cereais e farinhas integrais, a fim de adquirir a consciência correta das matérias-primas a amassar e aprender todas as nuances possíveis para poder personalizar o seu próprio produto.
