Mestrado Profissional em Gestão de Pizzarias

Primeira parte: Estratégia e visão empresarial

4 horas

Objetivo a longo prazo: Para onde queres ir a partir daqui?

• Da Visão à Realidade: define claramente o teu objetivo para os próximos 5 anos. A visão é o ponto de partida de qualquer escolha estratégica.
• Planeamento retrospetivo: parte do resultado final para estruturar as etapas principais.
• Roteiro de desenvolvimento: levantamento das acções concretas necessárias para passar da situação atual para o objetivo.

Nestas quatro horas, vais construir uma direção clara, escrita e mensurável, que se tornará a base de todas as decisões futuras.

1. Módulo: Gestão de Recursos Humanos

8 horas

Construir uma equipa de sucesso: da investigação à independência
recursos humanos.

Obter os candidatos certos (pesquisa e seleção)

• Como redigir um anúncio eficaz e escolher os canais de publicação
  corretos, com uma utilização estratégica das redes sociais.
• Técnicas de entrevista estruturada: preparação, materiais necessários, figuras a envolver e perguntas-chave.
• Procedimentos de onboarding pós-emprego: criação do manual de onboarding e gestão das primeiras semanas.
  – Criação de um plano de formação escrito, dividido por área de negócio e tarefa.

Formação, delegação e desenvolvimento dos recursos existentes

• Transformar a Liderança em Concretude Operacional: organizar reuniões eficazes, com quem as realizar, quando as realizar e com que objetivo.
• Desenvolvimento de gestores: formação de figuras internas autónomas capazes de apoiar a gestão da empresa.

Acompanhamento pós-curso dedicado à gestão de reuniões e
à implementação da organização interna.

3. Módulo: Vendas e experiência do cliente

6 horas

Transforma a oferta em experiência para o teu cliente.
Venda de quartos: como formar o pessoal dos quartos

• Técnicas de venda adicionais (Upselling/Cross-selling).
• Comunicação eficaz à mesa.
• Liga as vendas e a satisfação do cliente para aumentar o recibo médio.

A importância do menu

• Concebe um Menu Estratégico que estimule a escolha e aumente a marginalidade.
• O visual da sala e o ambiente: o cliente come primeiro com os olhos.
• Desenvolve a filosofia da empresa e reflecte-a em todos os detalhes, desde o layout ao menu.

Marketing integrado nas vendas na sala

• Vende através de técnicas de marketing offline ligadas à comunicação com o empregado de mesa.
• Criar coerência entre a mensagem, o serviço e a perceção da marca.

2. Módulo: Controlo de gestão e margens

4 horas

Ter um controlo mensal dos números é crucial para manter a visão a longo prazo.

Controlo Económico Mensal

• Ferramentas e métodos para monitorizar a liquidez e o desempenho económico.
• Define e alcança a rentabilidade ideal: análise de
  percentagens para visar um lucro líquido mensal de pelo menos 20%.

Análise e acções corretivas

• Interpreta corretamente as incidências.
• O que fazer concretamente após a análise dos dados.
• Estratégias de melhoria através da análise dos produtos mais e menos vendidos.
• Revisão estratégica do menu para aumentar o lucro.

Compras e depósito: a chave para o cálculo de custos do produto

• Cálculo das margens de uma gestão optimizada das compras e das existências.
• Técnicas de negociação com os fornecedores para manter os custos sob controlo sem comprometer a qualidade percebida pelo cliente.

Acompanhamento pós-curso dedicado ao controlo mensal da gestão.

Verificação e encerramento

2 horas: breve resumo

Atingir o objetivo: Validação da tua visão escrita no início do curso.

• Revisão do Plano Operacional em coerência com a Visão inicial.
• Define os próximos passos concretos.
• Organização de um acompanhamento personalizado para a aplicação prática de todos os conceitos aprendidos.